城市泔水，又被称为食物下脚，或淆水，简单的说就是剩饭剩菜。可以从餐馆、饭店、学校和相应事业单位食堂以及城市居民家庭等处获得。虽然是用过之后的二次“垃圾食物”，但是其中仍然有比较高的营养价值。相关资料表明干物质含蛋白20%、总能20mj/kg相脂肪10%、盐分3.5%,粗灰分12%，如果处理适当，可以成为种重要的饲料资源。
最近几年，餐厨垃圾的问题已经越来越得到煤体、政府职能部门的关注，一些大型的餐企，保的处理已经开始走向正规但是，因为餐用垃返间题存在的时间太长，甚至成为一种行业目前普道存在地圾处理不规范间题。
对于城市泔水的收集以及相应的处置方法常见的如下：
1、城市泔水收集处置方法之粉碎直排
由于厨房空间有限，因此就地减量处理是城市泔水处理的基本立足点。目前很多国家都采用了在厨房配置城市泔水处理装置，将粉碎后的城市泔水排入市政下水管网的方法。
2、城市泔水收集处置方法之填埋
我国很多地区的城市泔水都是与普通垃圾一起送入填埋场进行填埋处理的。填埋是大多数国家生活垃圾无害化处理的主要处理方式。
3、城市泔水收集处置方法之资源化利用
城市泔水经过干湿分离之后，液体做液态肥或者液体经过油污去除，然后进入生化处理系统，处理之后达标排放;固体类的经过发酵以及其他手段资源化利用。这样固体类会被资源化做成有机肥或者养殖饲料。
结论，城市泔水问题，从根本上来说是消费者的浪费行为。加强节约意识，从民众自身做起，可以有效减少城市泔水量，减少后续隐患。现实泔水处理环节中，泔水喂猪是主要处理途径。但是，这已经不同于传统模式上的泔水喂猪。环节上的脏、乱、差很难保证猪肉的质量。
城市泔水，即城市餐馆、饭店、单位食堂等地方产生的剩菜剩饭，它极易腐烂变质、污染环境、传播病菌。泔水同时又具有可回收利用价值，因为它的液体成份中含有许多动、植物油脂，许多不法经营者从泔水中简单分离出泔水油，有的经过处理加工成食用油销售，有的用来制造假冒伪劣的工业产品。另据了解，目前一般大宾馆、饭店、食堂大多不采取直接倾倒泔水的方法，而是以一定价格销售给一些个体养猪户，长期食用这种饲料的猪，其肉质量下降，且随着食物链的延长，一些毒素会累积，最终还是转移至人类。综上所述，城市餐饮业泔水的处理问题已经迫在眉睫。
目前处理泔水的方法大致有两种：1、利用化学反应，通过添加化学物质将泔水中的有机物质分解，然后掩埋处理。这种方法简单，高效，但泔水中大量有用物质被浪费掉了，而且很容易造成二次污染。2、把泔水通过一系列处理工序转变为可供农业生产使用的有机复合肥。这种方法处理成本高，生产周期长，经济效益不明显。
城市泔水处理工艺
由于泔水具有较全面的营养成分，有再生利用价值，对于集中收集卫生、新鲜的城市泔水，首先将其作脱水、脱油处理，然后对固态成分进行干燥灭菌，再通过机械加工，生产出固体饲料，简单流程见图：
1、脱水、脱油
泔水基本由固态和液态成分构成。固、液分离可采用自然沉淀法或机械过滤法。泔水脱水、脱油的要求并不是很高，兼顾成本，可以采用较简单的自然沉淀法。
2、分捡
经脱水、脱油后泔水中还混有一些牲畜不可食用的杂质，比如木筷、塑料制品、金属、纸张等，必须在加工前去除，否则不仅影响饲料的质量而且会影响机器的正常工作，最终导致机器寿命降低，增加成本。
3、干燥与灭菌
经过脱水和分拣后的固态泔水仍含有一定的水分和潜在的病菌及易腐成分，须进行干燥和灭菌处理，这两道工序可分开也可同时进行。
4、物料的粉碎
现在应用比较广泛且比较典型的粉碎方法主要有转子式离心粉碎技术、球磨粉碎技术、低温粉碎技术等。泔水物料具有粘性和韧性,宜采用挤压和碾磨机械粉碎技术。
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